مطمئناً اخترفیزیکدانان تلسکوپ های بزرگی دارند ، و اقیانوس شناسان از ربات های زیر آب استفاده می کنند ، اما برخی از محققان مجبورند که به اسم علم گوشت گوزن درست کنند.

ماه گذشته در مجله Scientific Reports ، تیمی از باستان شناسان و شیمی دانان ارگانیک شرح دادند که چگونه آنها یک سال را با پختن انواع وعده های غذایی در گلدان های سفالی و سپس بررسی بقایای آلی باقی مانده سپری کرده اند. هیچ کس از این آزمایشگاه یک وعده غذایی غذایی مفصل دریافت نکرد ، اما محققان دریافتند که برخی از بقایای موجود آخرین ردیابی مواد اولیه است ، در حالی که برخی دیگر منعکس کننده تاریخ پخت و پز طولانی مدت هر گلدان هستند. با مستند سازی نتایج این آزمایشات ، تیم امیدوار است که به دانشمندان کمک کند تا شیوه های آشپزی باستانی را بازسازی کنند.

اگرچه جیلیان A. سوئیفت ، باستان شناس در موزه بیشاپ در هونولولو و یکی از نویسندگان همکار ، گفت: تهیه و مصرف غذا از اجزای لاینفک تجربه بشری است ، سنت های آشپزی اغلب در پرونده باستانشناسی گم می شوند. “ما در نهایت با این ایده های بسیار ساده درمورد آنچه مردم می خوردند فقط به این دلیل دسترسی به آن بعد بسیار دشوار است.”

یکی از راه های ترجیح دادن به مواد غذایی و روشهای دیگر وقت این است که ببینیم چه چیزی پس از غذا پشت سر گذاشته شده است. با استفاده از آنها ، ظروف پخت و پز به طور طبیعی باقیمانده های آلی مانند ذرات ذغالی شده ، پوشش های نازک معروف به پتاسیم و چربی های جذب شده ایجاد می کنند. اسفنج ها و ماشین های ظرفشویی که امروزه استفاده می کنیم تمایل به ریشه کن کردن این مواد باقی مانده دارند ، اما اغلب در وسایل آشپزی و کشف شده در اماکن باستانی یافت می شوند.

از مطالعه این مانده ها چیزهای زیادی می توان آموخت ، گفت جان پی. هارت ، باستان شناس در موزه ایالتی نیویورک در آلبانی که در تحقیق دخیل نبود. “این راهی برای درک بهتر نحوه زندگی مردم در گذشته و آنچه می خورند است.”

دکتر سوئیفت و همکارانش با استفاده از گلدانهای سفالی بدون لعاب از مرکز کلمبیا یک آزمایش آشپزی را طراحی کردند. ملانی J. میلر ، باستان شناس از دانشگاه اوتاگو در نیوزلند و یکی دیگر از نویسندگان دیگر ، گفت: خاک رس می تواند باقیمانده های غذا را جذب کند و بنابراین سابقه وعده های غذایی گذشته را فراهم می کند. وی گفت ، اما این تنها در صورتی است که خاک رس لعاب نداشته باشد ، و افزود: “وقتی روی گلدان لعاب دارید ، به عنوان مانع عمل می کند.”

هفت اعضای تیم تحقیق داوطلب آشپزی شدند. هر آشپز باستان شناس قابلمه ای دریافت کرد و همان وعده را در هفته 50 بار هفته ای تهیه کرد. سپس هر یک به مدت یک تا چهار هفته به یک وعده غذایی دیگر روی آورد.

آماده سازی بر اساس گندم و ذرت بود. دکتر میلر گفت: “به خوبی نتیجه گرفت که ما نمایندگی دو ماده غذایی را داریم که واقعاً در رژیم های غذایی در بخشهای عمده جهان مهم هستند ، اما از نظر شیمیایی نیز کاملاً متفاوت هستند”.

ونیسون همچنین در سه وعده غذایی ظاهر شد. دکتر میلر گفت: “ما یک گوزن Roadkill داشتیم” ، و اضافه کرد که هیچ کس آنچه را که پخته بود نخورد.

بین وعده های غذایی ، محققان گلدان های خود را با آب شستشو دادند. در صورت لزوم ، آنها همچنین از یک شاخه کوچک از درخت سیب به عنوان یک ابزار اضافی برای تمیز کردن استفاده کردند. دکتر سوئیفت گفت: “ما مدت طولانی به این فکر کردیم که چگونه می توانیم به همان اندازه که می توانیم نسبت به گذشته صادق باشیم.”

در طول آزمایش ، محققان نمونه هایی را جمع آوری کردند از گلدان های آنها برای تجزیه و تحلیل آنها تکه های کوچکی از غذای ذغالی را جمع کردند ، مقداری پتینه خراشیده و درون گلدان ها را سوراخ کردند تا چربی های جذب شده را جمع کنند. در آزمایشگاه های دانشگاه کالیفرنیا ، برکلی و دانشگاه بریستول انگلیس ، این تیم محتوای نمونه های کربن و نیتروژن را تجزیه و تحلیل کرد.

آنها دریافتند که سوختگی باقی مانده است تمایل داشت فقط جدیدترین مواد پخته شده در گلدان را منعکس کند ، که جای تعجب نبود. محققان نشان دادند ، با این حال ، پتینه ها دارای خاطرات آشپزی طولانی تری بودند. دکتر میلر گفت ، در حالی که آنها آخرین وعده غذایی را به شدت منعکس می کردند ، “ما این اشارات کوچک چیزهایی را می بینیم که قبلاً در قابلمه پخته شده بودند.” تیم دریافت که چربیهای جذب شده بیشترین مورد را به یاد می آورند – تمایل دارند که کمترین رونویسی از آنها انجام شود.

“ما این سه مقیاس مختلف تاریخی را داریم” ، میلر گفت.

محققان پیشنهاد کردند این نتایج می توانند اجزای مختلف رژیم های باستانی را روشن کنند. دکتر سوئیفت گفت ، درست مثل مردم امروز ، تمدن های گذشته همیشه یک چیز را نمی پختند و افزود ، “غنای داستان اغلب از بین می رود.”