BORSHCHIV ، اوکراین کافه کنار جاده Borscht نامیده می شود که با علامت قرمز چغندر عظیم الجثه تبلیغ می شود ، و اینکه مردم در اینجا دوست دارند چه چیزی بخورند شکی باقی نمی گذارد.
مزارع با چغندر کاشته می شوند. این شهر Borshchiv نامگذاری شده است ، که به معنی “متعلق به بورشت” است. این فقط یکی از ده شهر و دهکده در اوکراین است که به نام borscht نامگذاری شده است.
با توجه به این تعهد روشن به بورچ ، اوکراینی ها تعجب می کنند که چرا این سوپ معمولاً روسی است ، یک غذای ملی دشمن سرسخت آنها.
اکنون یک سرآشپز اوکراینی که توسط وزارت فرهنگ و پارلمان پشتیبانی می شود در تلاش است تا با استفاده از یک برنامه فرهنگی فرهنگی ملل متحد ، رکورد خود را ثبت کند. بدن ، یونسکو ، لیست بورس را به عنوان بخشی ناملموس از میراث فرهنگی اوکراین معرفی کند.
اگرچه این درگیری با پیچ و خم همراه است. حتی برخی از مورخان آشپزی روسی و کتاب های معتبر مرجع مربوط به دوران اتحاد جماهیر شوروی در مورد مواد غذایی منشا بورچر را در اوکراین قرار می دهند. اما پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی ، به نظر می رسید روسیه بیشتر ادعای خود را در مورد سوپ به دست آورد.
کلم هایی که در حیاط پشتی خانه ای در بورشچیو اوکراین رشد می کنند. در مناطق روستایی ، باغها از موادی که برای تهیه بورچ استفاده می شود ، بهره مند می شوند. اعتبار … اوکسانا پارافنیوک برای نیویورک تایمز
< / div>
برای آشپز ، ایوگن کلوپوتنکو ، این آخرین نی بود. او گفت ، او قبلاً ناراحت شده بود ، وقتی دوستان به او گفتند كه فروشگاهها و رستورانها در اروپا و ایالات متحده فروش بورچ را به عنوان یك سوپ روسی تهیه می كنند.
“بسیاری از چیزها او از اوکراین برداشته شد ، اما آنها بورس ما را نمی گیرند ، “او گفت ،” اضافه کردم ، “من فهمیدم که باید از آنچه که ماست دفاع کنیم.”
او به نبرد ، ایجاد یک سازمان غیر دولتی برای ادعای حق حاکمیت اوکراین بر بورس. این گروه ماهها با زحمت و شكافی شواهد و مداركی را مبنی بر اینكه این غذا از اوكراين منشأ گرفته و برنامه ريزي كرده بود كه براي جشن گرفتن آن برنامه ريزي مي كرد ، از جمله با گرفتن يك لگن غول آسا در سراسر كشور براي پختن بورچ در جشنواره ها.
اوكراين قصد دارد درخواست یونسکو را در ماه مارس ارائه دهد. پارلمان قطعنامه ای را در حمایت از خود تصویب کرده است.
برای به رسمیت شناختن نهاد فرهنگی سازمان ملل ، اوکراینی ها لازم نیست نشان دهند که بورس مختص کشورشان است ، فقط این این فرهنگ در مواردی مانند سنتهای عروسی و تشییع جنازه کاملاً درگیر است. و آنها باید نشان دهند که سوپ به طور گسترده ای مصرف می شود. نام شهرها نیز به حساب می آیند.
اختلافات در مورد بورس اختلافات عمیق تری را بین اوکراین و روسیه برجسته می کند.
اوکراینی ها روسی را می بینند دولت علاوه بر پیگیری مداخله نظامی در کشور خود ، به عنوان تلاش برای به دست آوردن کل میراث فرهنگی جهان اسلاوی شرقی برای مسکو ، در مورد موضوعاتی مانند رهبری در کلیسای ارتدکس و ادعاهای تاریخی کریمه.
در کشورهای غربی ، بورچت به عنوان روسی در بخشی از آن به دلیل گرایش دهه های طولانی برای مخلوط کردن روسیه ، که تنها یکی از جمهوری های اتحاد جماهیر شوروی بود ، با همه چیز شوروی بود.
در خانه ، بسیاری از کتابهای آشپزی شوروی بورچ را به عنوان اوکراینی مشخص کردند ، از جمله یک مطالعه معتبر درباره طبخ قومی منتشر شده در سال 1978 ، “غذاهای ملی مردم ما” که شش دستور العمل را ذکر کرده است ، همه مربوط به مناطق اوکراین است.
حتی کتاب آشپزی کلاسیک شوروی ، “کتاب غذای خوشمزه و سالم” ، که برای اولین بار در سال 1939 تحت استالین منتشر شد ، بورشت را روسی توصیف نکنید. این فقط یک دستورالعمل برای سوپ دارد که نشان دهنده منشا ملی است ، و آن هم برای “بورچ اوکراین” است. بقیه نسخه های تخصصی با قارچ یا کم چربی و منشأ مشخص نیستند.
انصافاً ، روسیه همچنین دارای ده دهکده و شهر به نام بورچ است که هرکدام دارای دستور تهیه خود ، و سوپ در منوی هر رستورانی است که غذاهای روسی سرو می کند. هیچ کس بحث نمی کند که روس ها امروز مقدار زیادی بورچ می خورند.
اما اولگا A. سیوتکینا ، مورخ آشپزی روسی و نویسنده کتاب گفت که این یک افزودنی نسبتاً مدرن به فهرست روسی است. “تاریخ واقعی آشپزی روسی”.
از اواخر قرن 18 به طور گسترده ای در مرکز روسیه گسترش یافت ، تا حدی به این دلیل که سوپ به راحتی بزرگ تهیه می شد دسته ای و توسط ارتش تزاری خدمت می کنند. بعداً به یک غذای اصلی در بوفه های کارخانه های شوروی تبدیل شد.
علاوه بر سردرگمی ، روس ها که می خواستند ادعای ریشه بورچت را بپذیرند ، گاهی اوقات یک سوپ کاملاً متفاوت را ذکر می کنند که در قرون وسطی در روسیه از چمن گیاهان گل وحشی و یک آبجو سبک از نان تخمیر تهیه می شده است. آن را نیز بورشت نامیدند و در كتاب نصیحتی در قرن شانزدهم مسكو در مورد زندگی در خانه ، “خانه ساز” ذکر شده است.
در روستاهای اوکراین ، باغ ها همه محصول می دهند مواد تشکیل دهنده برای زمستان ، اوکراینی ها برگ ترشک را در شیشه های کنسرو به عنوان پایه ای برای گیاه سبز نگهداری می کنند ، نسخه ای بدون چغندر. برای بیدار شدن از خواب هنگام مراسم تشییع جنازه ، گیاهان مخصوص گیاهخواری در فهرست قرار دارند.
به طور معمول ، این یک آبگوشت گوشتی است ، که گاهی اوقات یک چهارم اینچ یا خیلی براق تر و براق کننده چربی های مایع است. سطح.
اخیراً خانم هابرو در بورشچیو برای پسرش که در باغچه مشغول کاشت سیر بود و برای نوه اش که قبلاً کار کرده بود یک گلدان درست کرد. در بهترین حالت فقط وانمود می کند که به کارهای باغ کمک می کند اما یک کاسه سوپ به همان اندازه از شما خواسته نشده است.
A راز بورچت حساب کردن برای زمان های مختلف پخت مواد تشکیل دهنده است ، به طور معمول چغندر ، هویج ، لوبیا ، سیب زمینی و نوعی گوشت ، معمولاً گوشت گاو ، اما گاهی اوقات گوشت خوک یا مرغ. خانم هابرو از دو گلدان استفاده می کند – گوشت ، لوبیا و سیب زمینی در یکی ، چغندر و هویج در گلدان دیگر – این دو را درست قبل از سرو مخلوط می کند.
ماه گذشته به نظر می رسید روسیه عقب نشینی می کند – این روزها نادر است – به هر ادعای نفوذ مستقیم بر آش . سفارت روسیه در واشنگتن در توییتر خود نوشت: “بورشت غذای ملی بسیاری از کشورها است ، از جمله روسیه ، بلاروس ، اوکراین ، لهستان ، رومانی ، مولداوی و لیتوانی.” “مورد دلخواه خود را انتخاب کنید.” بار متهم به عملیات نفوذ این نسخه ای بود که روی گوشت گاو با سیب زمینی ، با ادویه فلفل سیاه ادویه دار ساخته شده بود و به اندازه کافی خوشمزه به نظر می رسید. “>
آنتون A. Alyoshin ، سرآشپز در Clever ، یک مدرسه آشپزی در مسکو ، گفت که در سوپ های سنتی روسیه بیشتر از کلم ترش و کلم ترش استفاده می شود ، که نشان دهنده حفظ سنتی سبزیجات است ، زمستان های سخت و شمالی. نتیجه این یک سوپ خوشمزه گوشت خوک و کلم کلم – shchi – است که بی چون و چرا بیشتر از آن روسیه است. این غذا با خامه ترش نیز سرو می شود ، اما متأسفانه در خارج از روسیه شناخته شده نیست. آلیوشین گفت ، بدون جنگ تسلیم شد. “اگر ما در مورد shchi ، یک غذای مشابه صحبت کنیم ، بیشتر روسی است.” برای چندین نسل در روسیه ، و گفت که او و تعداد بیشماری از آشپزهای روسی از خورشت گلدان های بورس لذت می برند. و اوکراینی ، “او گفت. “ریشه ها یکسان هستند ، اما سیاست دخالت می کند.”
